1、不銹鋼廚具忌存儲過酸的食物

　　商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的“電化學反應”,使在其中元素過多溶解析出。

　　2、鋁鍋忌長期盛飯菜

　　鋁的物理性質(zhì)十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到

鋁質(zhì)器皿里，不但會損壞金屬鋁，并且湯類里會溶進較多的鋁分子。

　　3、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物，特別是在加熱情況下，會與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學反應，或使藥品失效，會產(chǎn)生一定毒性。

　　4、不宜空燒

　　由于不銹鋼相對于鐵、金屬鋁傳熱系數(shù)低，導熱較慢，空燒會導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。