1、安全因素

　　廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮的因素。廚房環(huán)境想對(duì)較差，大多數(shù)廚房還免不了水、蒸汽、煤氣以及濕度等對(duì)設(shè)備的不利影響。因此，廚房

設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，以及防濕氣干擾、防侵蝕性能的設(shè)備。

　　2、商用廚具不僅要求賞心悅目，而且要有持久性

　　廚房的工作環(huán)境濕度大、溫度高，經(jīng)常性地搞衛(wèi)生可能要求設(shè)備搬動(dòng)，因此要考慮商用廚具制作材料的可靠性，即強(qiáng)調(diào)設(shè)備的耐用性和牢固程度，應(yīng)選擇持久耐用、抗磨損

、抗壓力、扛腐蝕和耐摩擦的設(shè)備。

　　3、廚房設(shè)備要符合衛(wèi)生要求

　　廚房設(shè)備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生對(duì)消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此，對(duì)設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到對(duì)食品不構(gòu)成直接或間接的污染。