1、解凍

　　洗菜、解凍，都不必常流水沖。冬季解凍食品類可以提早取出自熱解凍。如必須沖洗也不需要用大水沖洗。

　　2、食用油

　　按照規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈的油和使用過的油分開使用，干凈的油炸干凈的菜品，使用過的油加工別的菜品。

　　3、灶間

　　收市要關(guān)閉全部閥門，排氣罩。值勤時只留長明燈，灶燈無需用時立即關(guān)閉。主風(fēng)機合理使用。下班前后走的人，主動檢查全部電器關(guān)掉沒有，降低消耗。

　　4、后廚房下角料

　　盡可能分類，二次運用，不必隨手丟掉。降低一次性用品的耗費，能夠蓋上的蓋上，盡量避免用保鮮膜。

　　5、蒸箱

　　科學(xué)安排工作中程序流程，將預(yù)加溫的菜肴盡可能統(tǒng)一一起加熱。

　　6、保鮮冷柜

　　盡量減少電源開關(guān)頻次，開后要及時關(guān)掉，以確保溫度。電冰箱要按時除霜，減少耗電量提升使用量。