1、存儲區(qū)

　　在廚房中一定要保證你有足夠的空間來存儲所有的食物。

　　2、加工區(qū)

　　食材在進(jìn)入加熱區(qū)之前都必須經(jīng)過加工區(qū)域。該區(qū)域必須有水槽，以避免與出菜區(qū)交叉污染。

　　3、加熱區(qū)

　　烹飪區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設(shè)備重要的是爐具和通風(fēng)系統(tǒng)。爐火有很多種。西餐廳的爐子與中餐廳的爐子有很大的差距。西餐注重文火慢煮，中餐注重大火快炒。因此，通風(fēng)系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估計進(jìn)行調(diào)整。

　　4、出餐區(qū)

　　冷盤區(qū)通常是菜肴加工或擺盤的區(qū)域。如果有沙拉或冷食，也會在這里制作。

       5、洗碗?yún)^(qū)

　　為了避免污染，廚余和垃圾必須分類，回收區(qū)應(yīng)與蔬菜區(qū)分開。餐盤回收直接進(jìn)入洗碗?yún)^(qū)，大型餐廳的洗碗?yún)^(qū)通常是獨立的，一般現(xiàn)在餐廳會使用商用洗碗機。

　　6、爐灶上方

　　廚房處于高溫作業(yè)區(qū)，應(yīng)選擇性能好的排氣設(shè)備，確保廚房衛(wèi)生，防止生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量油煙、水蒸氣等氣味，影響店鋪經(jīng)營。

　　7、地面

　　鋪設(shè)耐磨、耐高溫、耐腐蝕、不褪色、不吸油的材料，顏色要鮮艷，有一定坡度，便于沖刷干燥。可考慮使用不吸水、耐滑的瓷磚。