1、洗滌用具

　　包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

　　2、進餐用具

　　主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

　　3、烹調(diào)用具

　　主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也已經(jīng)大量進人家庭。

　　4、調(diào)理用具

　　主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進步，商用廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等也在不斷增加。

　　5、儲藏用具

　　分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲

的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。