商用廚房工程在一個(gè)餐飲場(chǎng)所中有非常重要的地位，廚房的空間卻不能占用場(chǎng)所過(guò)大的比例，這樣才能增加其的用餐區(qū)，提高該場(chǎng)所的營(yíng)業(yè)。

商用廚房工程設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作的效率。若商用廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，就會(huì)影響出餐的質(zhì)量、菜品的檔次、出餐的速度等，讓顧客長(zhǎng)時(shí)間的等餐，這樣給客戶的體驗(yàn)太差，也會(huì)嚴(yán)重的影響酒店的生意。

在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，不但要考慮酒店的位置和廚房?jī)?nèi)設(shè)備的功能數(shù)量等，更應(yīng)該注意保持廚房的環(huán)保衛(wèi)生。因?yàn)楫吘箯N房是加工食物的場(chǎng)所，附近不能有粉塵、煙氣、污水溝等污染源。

在同層室內(nèi)，廚房的出口應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。酒店廚房有各個(gè)工作區(qū)，在設(shè)計(jì)時(shí)一定要注意各個(gè)加工區(qū)的通暢配合，以及提升效率。