廚房設(shè)計與設(shè)備布局因地域和自身條件的不同會有所差異，也會受到來自酒店外部的條件和政策的影響，在進(jìn)行廚房設(shè)計和布局時，必須作充分的綜合的考慮。

1、廚房的建筑格局和規(guī)模大小

用于設(shè)計廚房的空間大小，場地的結(jié)構(gòu)形狀，對廚房的設(shè)計構(gòu)成直接影響。場地規(guī)整，面積闊綽，有利于廚房進(jìn)行規(guī)范設(shè)計，配備充足數(shù)量的設(shè)備。廚房的位置要便于原料的進(jìn)貨和垃圾清運，對集中設(shè)計加工廚房創(chuàng)造了良好條件；若廚房與餐廳同在一樓層，則便于烹調(diào)、備餐和出品的節(jié)省和順暢設(shè)計。反之，廚房場地狹小，或不規(guī)整，或于餐廳不在同一平面，設(shè)計布局則相對比較困難，需要進(jìn)行統(tǒng)分結(jié)合，靈活設(shè)計，方能減少生產(chǎn)與出品的不便。

2、廚房的生產(chǎn)功能

不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點心所有生產(chǎn)功能的廚房，其設(shè)計要求由生到熟，由粗到細(xì)，有出品到備餐進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計和布局。這樣的廚房往往比較少，只是對于小型飯店、酒店。而一般中、大型飯店的廚房往往是由若干功能獨具的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此，各分點廚房功能不一，設(shè)計各異。廚房的設(shè)計，因配備西餐制作設(shè)備；加工廚房的設(shè)計則重于配備加工器械；冷菜廚房的設(shè)計則應(yīng)注重衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產(chǎn)功能不同，其對面積要求和設(shè)備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別，設(shè)計必須與之相適應(yīng)。