在現(xiàn)實生活中，廚房就是飯菜加工的生產(chǎn)環(huán)境，廚具較為重要的就是衛(wèi)生環(huán)節(jié)。因此，其前提是確保有符合衛(wèi)生要求的設(shè)施和設(shè)備。

(一）食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件的餐廳、廚房、倉庫三部分。

(二)  食堂設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)合理，有相對獨立的食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品銷售場所和飲食場所的加工室(廚房)、餐廳(餐廳)應(yīng)合理劃分，餐廳、廚房、倉庫面積比例應(yīng)為1:0.8:0.2。

食品加工作業(yè)間面積不得小于8平方米，墻面應(yīng)有1.5米以上的墻磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙；地面應(yīng)采用防水、防摔、易清洗的材料，有一定坡度，易清洗、易排水；廚房墻面全部采用白瓷磚。廚房地板由硬質(zhì)材料制成，有一定的坡度和地漏等排水設(shè)施，并設(shè)有低位墩布池。下水道:設(shè)置合理，表面光滑有一定坡度，保持水流暢通，出口設(shè)置防鼠柵欄，上鋪鐵柵欄等。

但是很多人習(xí)慣把不銹鋼廚具掛在長柄湯匙、漏勺、鍋鏟這些器具放在抽屜里，或者放在鍋里和炒勺里，蓋上蓋子，同樣不利于保持干燥。切菜板要清洗干凈，切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，常藏有新鮮食渣。若清洗不徹底，儲存不當，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖，很可能在切菜板表面形成霉斑，對食物的污染可想而知。