商用廚房設(shè)計中首先應(yīng)該考慮到安全的問題，后廚中使用明火的時候比較多，用火安全尤為重要。

其次還應(yīng)該考慮到衛(wèi)生問題，廚房中除了防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染外，還應(yīng)該考慮到操作環(huán)境對工作人員的影響，在廚房設(shè)計中不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

之后考慮方便問題，廚房設(shè)計中應(yīng)該考慮到后廚的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。在廚房設(shè)備擺放中應(yīng)該符合人體工程原理和廚房操作程序。