商用廚房因為規(guī)模大、設(shè)備多、使用時間長而需要消耗大量的能源和原材料。因此，如果能夠把商用廚房的能源和原材料的消耗都降下來，那么對于廚房的經(jīng)營者來說可以節(jié)約大筆的經(jīng)費。那么，商用廚房應(yīng)該如何節(jié)能減耗呢?

　　1、灶間

　　工作結(jié)束后，一定要仔細(xì)檢查是否關(guān)閉全部的閥門，排氣罩，主動檢查全部電器關(guān)掉沒有，在值勤時只留長明燈，灶燈無需用時立即關(guān)閉，降低消耗。

　　2、食用油

　　在使用食用油時，按照規(guī)定量使用，避免滴答。同時將干凈的油和使用過的油分開使用，干凈的油炸干凈的菜品，使用過的油加工別的菜品。

　　3、解凍

　　解凍菜品無需使用流水沖，如果是在冬天解凍食品，可以提前取出菜品，溫水解凍，無需自來水沖。如須沖洗，可以將水壓調(diào)小，不需要用大水沖洗。

　　4、廚房下角料

　　廚房的下角料做好分類，在情況允許的情況下二次運用，不必隨手丟掉。降低一次性用品的耗費，能夠蓋上的蓋上，盡量避免用保鮮膜。

　　5、保鮮冷柜

　　保鮮冷柜盡量減少電源開關(guān)的頻次，打開冷柜后要及時關(guān)閉，然溫度查不會過高。同時冷凍柜要定期除去冰霜，減少耗電量提升使用量。

　　6、蒸箱

　　科學(xué)合理的安排工作中程序流程及加熱時間，可以將預(yù)加溫的菜肴盡可能統(tǒng)一加熱。